วันนี้แว่บมาศึกษาเรื่อง smoke จากไม้ต่อเล็กน้อย

สาร phenolic ที่มี เช่น

• eugenol
• isoeugenol <– ตัวนี้สำคัญสำหรับใช้ทำรสของ liquid smoke, สามารถผลิตจาก eugenol, เป็นสารสำคัญในการเอาไปผลิตต่อเป็น vanillin
• guiacol <– ตัวนี้ก็สำคัญสำหรับ liquid smoke, กลิ่น bacon
• ไม้ไหม้ เกิด vanillin ด้วย (มาจาก pyrolysis จาก lignin)

eugenol เกิดมาจากสารตระกูล coumaric acid เพื่อไปกลายเป็น caffeic acid (มีในพวก กาแฟ) ไปกลายเป็นสารพวกใกล้กับ cinnamyl (เป็นพวก coniferyl) จนสุดท้ายกลายมาเป็น eugenol … ก็คือเป็นพวก phenolic หมดเลย เกี่ยวข้องกับพวก cinnamic